三重短大の学生4名が特養「津の街」でオリジナルレシピのおやつを提供― 8月26日・28日、高齢期の栄養と嚥下に配慮して考案・調理
本記事はプレニカ編集部が外部の発表情報をもとに解説を加えた編集部記事です
プレニカ編集部
三重県津市の特養で、管理栄養士の指導を受けながら学生が高齢者向けおやつを考案・提供する実習が行われる。
プレニカ編集部による要約
社会福祉法人敬峰会が運営する特別養護老人ホーム「津の街」は、2026年8月24日から28日まで、津市立三重短期大学食物栄養学科の学生4名の校外実習を受け入れる。実習の一環として、8月26日と28日に、学生が考案したおやつを入居者へ提供する。おやつは施設の管理栄養士の協力のもと、高齢期に必要な栄養素や入居者の嚥下状態を考慮して開発された。この実習は栄養士資格の取得に必要な「給食運営管理論実習Ⅲ」の一環で、予算管理や人員配置、調理工程、衛生管理、献立作成、発注管理など給食運営の実務を学ぶ。提供時間はユニットごとに異なり、昼食のデザートまたはおやつとして振る舞われる。同施設は2016年度からこの大学の実習を受け入れており、今回で10回目となる。
※ この要約はプレニカ編集部が発表情報をもとに独自に作成したものです。
発表の原文（冒頭より引用）
LTSグループの社会福祉法人敬峰会（本社：三重県津市）が運営する特別養護老人ホーム「津の街」では、2026年8月24日（月）～28日（金）、津市立三重短期大学 食物栄養学科 食物栄養学専攻の学生4名による校外実習を受け入れています。実習の一環として、8月26日（水）・28日（金）をおやつの調理・提供日とし、施設の管理栄養士の協力のもと、高齢期に必要な栄養素や入居者の嚥下状態を考慮して学生が考案したオリジナルのおやつを入居者へ提供する取り組みを行っています。 LTSグループの社会福祉法人敬峰会（本社：三重県津市、理事長：中川敬史）が運営する特別養護老人ホーム「津の街」（三重県津市一身田平野726-6）では、8月26日（水）・28日（金）、津市立三重短期大学 食物栄養学科 食物栄養学専攻の学生4名がオリジナルのおやつを調理し、入居者へ提供します。おやつは、施設の管理栄養士の協力のもと、高齢期に必要な栄養素や入居者の嚥下状態を考慮して学生が考案しました。 津の街では8月24日（月）～28日（金）の5日間、栄養士資格の取得に必須となる「給食運営管理論実習Ⅲ」の校外実習を受け入れています。予算管理・人員配置・調理作業工程・衛生管理・献立作成・発注管理など、給食運営に関する実務や大量調理を学生が実践的に学ぶ場を提供しています。 ※見出し画像は、2026年2月に実施した「地域連携事業」での様子です。 実施概要 おやつの調理・提供（予定）： 2026年8月26日（水） 午前中に調理、12時頃または14時頃に提供 8月28日（金）
引用元: https://www.value-press.com/pressrelease/379680 （冒頭のみの引用です。全文は下記リンクからご覧ください）
プレニカ編集部の見解 ※ 事実の報道ではなく編集部の意見・分析です
高齢者施設における栄養管理は、入居者の健康維持に直結する重要な業務だ。今回の取り組みは、学生が実際の現場で高齢者の嚥下機能や栄養状態に合わせた調理を経験できる点で、教育効果が高いと言える。また、施設側にとっても人手不足が続く介護業界において、学生の受け入れは業務負担の増加を伴う可能性がある一方、将来の栄養士養成に貢献する意義は大きい。地域の教育機関と福祉施設が長年にわたり連携を続けていることは、人材育成の面で評価できる。ただし、学生が考案したおやつが入居者にどの程度受け入れられたかや、実習後の継続的な改善につながるかといった点は、今回の発表からは判断できない。単発のイベントに終わらせず、実習で得た知見を施設の日常的なケアにどう活かすかが今後の課題となるだろう。
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