雲丹　24ヶ月冷凍保存に成功　特殊冷凍技術ZERO-SHIFT（仮）で雲丹の新市場を創る

株式会社リバーサー（代表：松田英照、所在地：北海道釧路市）は、2026年8月4日、独自の雲丹特殊冷凍技術「ZERO-SHIFT（仮）」（特許出願中　特願2024-075514）を用いて24ヶ月冷凍保存した雲丹の解凍試験を実施し、品質・味・食感ともに良好な状態を確認しました。

解凍試験の詳細

・実施日：2026年8月4日 ・保存場所：釧路工業技術センター内 実験室 ・解凍試験場所：カネキ木村水産 釧路工場 ・保存期間：24ヶ月（冷凍開始日：2024年7月12日） ・技術：雲丹特殊冷凍技術 ZERO-SHIFT（仮）・特許出願中　特願2024-075514

試食・確認した方々のコメント

「美味しい！24ヶ月も冷凍していたと思えない」― A氏 「解凍後も安定した状態。色の戻りもいい状態」― B氏 「24ヶ月経っても、身の崩れもなく、大丈夫だったね！」― C氏

ZERO-SHIFT（仮）技術について

ZERO-SHIFT（仮）は、独自のプログラムを搭載した専用冷凍機により、冷凍時の温度変化を精密にコントロールし、食材にとっての最適な冷凍プロセスを実現する特殊冷凍技術です。 一度冷凍が完了した後は、一般的な冷凍庫での保存が可能なため、特別な保存設備を必要としません。技術の核心は「いかに冷凍するか」にあります。 今回の24ヶ月保存試験の成功により、冷凍雲丹という新たな市場の創出が現実のものとなりました。さらに本技術は雲丹にとどまらず、魚卵・白子など他の水産物への応用も視野に入れています。

今後の展望

株式会社リバーサーは、技術開発・サポートに特化した会社として、北海道道東の雲丹加工会社と連携し、2026年秋を目処に冷凍雲丹の商品化をサポートしています。

①ライセンス契約先の募集

ZERO-SHIFT（仮）技術のライセンス契約を希望する冷凍機メーカー、および関連メーカーを募集しています。本技術は雲丹にとどまらず、魚卵・白子など水産物全般への応用が可能です。

②冷凍雲丹の販売取引先の募集

冷凍雲丹の仕入れ・販売に関心のある飲食店、食品卸会社、小売業者の皆様からのお問い合わせをお待ちしています。お問い合わせいただいた企業様には、本技術を習得した北海道道東の老舗雲丹加工場をご紹介いたします。

会社概要

・会社名：株式会社リバーサー ・代表者：松田英照 ・所在地：〒085-0835 北海道釧路市浦見8丁目1-22 ・設立：2020年9月 ・事業内容：鮮魚・活魚の高鮮度保持技術の開発・販売・顧問業務／雲丹特殊冷凍技術の開発（特許出願中　特願2024-075514）／独自技術講習会・指導・講演／ライセンス契約・技術提供 ・URL：https://reverser.co.jp ・Mail：[email protected]